ปูซุไวงานิ (ปูหิมะ) เปิดฤดูจับเมื่อไร ปี 2026 คือวันศุกร์ที่ 6 พฤศจิกายน

เวลาเที่ยงคืนของวันที่ 6 พฤศจิกายน เรืออวนลากจากเฮียวโงะ เกียวโต ฟูกูอิ และจังหวัดใกล้เคียงจะไปรวมกันที่แหล่งปู แล้วลงอวนพร้อมกัน วันเดียวกันนั้นท่าเรือแต่ละแห่งจะเปิดประมูลครั้งแรก ข่าวนี้ถือเป็นสัญญาณของฤดูหนาวในญี่ปุ่น บทความนี้รวมกฎการจับ ชื่อเรียกตามแหล่ง ความต่างในแต่ละช่วง วิธีเลือก และวิธีกิน

เปิดฤดูวันไหน — 6 พฤศจิกายนทุกปี

ที่ญี่ปุ่น รัฐบาลเป็นผู้กำหนดฤดูจับปูเพื่อรักษาปริมาณปูในทะเล ในทะเลญี่ปุ่นตั้งแต่จังหวัดโทยามะไปทางตะวันตก วันเปิดฤดูคือ 6 พฤศจิกายนทุกปี ไม่เลื่อนแม้ตรงกับวันเสาร์อาทิตย์ จึงจำเป็นวันที่ได้เลยทุกปี

• ปูตัวผู้ 6 พฤศจิกายน ถึง 20 มีนาคมปีถัดไป
• ปูตัวเมีย 6 พฤศจิกายน ถึงสิ้นเดือนธันวาคม (ตามกฎหมายจับได้ถึง 20 มกราคม แต่ชาวประมงตกลงกันหยุดก่อน แต่ละจังหวัดหยุดระหว่าง 29 ถึง 31 ธันวาคม)
• ปูตัวผู้ที่เพิ่งลอกคราบ (มิซึงานิ) จับได้ช่วงสั้นๆ ราวเดือนกุมภาพันธ์ แต่ละจังหวัดกำหนดเอง

มีกฎเรื่องขนาดด้วย ปูตัวผู้ที่กระดองกว้างไม่ถึง 9 ซม. และปูตัวเมียที่ไม่มีไข่ต้องปล่อยคืนทะเล บางจังหวัดยังกำหนดขนาดเข้มกว่านี้

ทางเหนือตั้งแต่นีงาตะขึ้นไปและฮอกไกโดมีกฎต่างออกไป ที่อากิตะและยามางาตะเริ่มจับตั้งแต่เดือนตุลาคม เวลาข่าวญี่ปุ่นพูดถึงการเปิดฤดู หมายถึงวันที่ 6 พฤศจิกายนในทะเลฝั่งตะวันตก

ปูชนิดเดียว หลายชื่อ — มัตสึบะงานิ เอจิเซ็นงานิ คาโนงานิ

ปูชนิดเดียวกันมีชื่อเรียกต่างกันตามแหล่งที่ขึ้นท่า

• มัตสึบะงานิ ปูตัวผู้จากทตโตริ เฮียวโงะ เกียวโต และแถบซันอิน
• เอจิเซ็นงานิ ปูตัวผู้จากฟูกูอิ
• คาโนงานิ ปูตัวผู้จากอิชิกาวะ
• เซโกะงานิ เซโกงานิ โคบาโกะงานิ โอยางานิ ล้วนเป็นชื่อของปูตัวเมีย ต่างกันตามท้องถิ่น

ปูที่ขายในชื่อแหล่งผลิตจะมีป้ายติดที่ขาข้างหนึ่ง ระบุท่าเรือหรือสหกรณ์ประมง ป้ายนี้รับรองแหล่งที่มาและเกรด ปูที่มีป้ายจึงราคาสูงกว่า แหล่งที่จับได้มากที่สุดคือทตโตริและเฮียวโงะ ตามด้วยฮอกไกโด ฟูกูอิ อิชิกาวะ และนีงาตะ ลำดับเปลี่ยนไปตามปี

ปูตัวเมีย มีแค่เดือนพฤศจิกายนกับธันวาคม

ปูตัวเมียตัวเล็กกว่าตัวผู้มาก ขนาดราวฝ่ามือ แต่ข้างในมีไข่อ่อนสีส้ม (รังไข่) กับมันปูใต้กระดอง และไข่เม็ดเล็กๆ เกาะอยู่ใต้ท้อง เนื้อน้อยแต่ได้หลายรสในตัวเดียว

เพื่อรักษาปริมาณปู จับได้เพียงราว 2 เดือน ตั้งแต่ 6 พฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนธันวาคม พอขึ้นปีใหม่แทบหาไม่ได้ในร้าน แถบโฮกูริกุยังใส่ในโอเด้ง และมีอาหารที่แกะเนื้อกับไข่ใส่กลับลงในกระดอง ซึ่งทำกันเฉพาะช่วงนี้

กินช่วงไหนอร่อยที่สุด

ในฤดูเดียวกัน ราคาและคุณภาพเปลี่ยนไปตามช่วง

• ต้นพฤศจิกายน ปูชุดแรกของปี การประมูลครั้งแรกเป็นราคาฉลอง ปูตัวใหญ่อาจขายได้ตัวละหลายแสนเยน
• ธันวาคม มีความต้องการซื้อเป็นของขวัญและช่วงปีใหม่ ราคายังสูง ปูตัวเมียหมดฤดูในเดือนนี้
• มกราคมถึงกุมภาพันธ์ ความต้องการลดลง ราคามักลง อากาศหนาวทำให้เนื้อแน่น คุณภาพกับราคาสมดุลที่สุด
• ราวกุมภาพันธ์ มีปูมิซึงานิที่เปลือกนิ่ม แกะง่ายและราคาถูก แต่เนื้อมีน้ำมาก
• 20 มีนาคม ปิดฤดูปูตัวผู้

ช่วงที่ดีที่สุดคือตั้งแต่เปิดฤดูจนถึงราวกุมภาพันธ์ ปฏิทินของเราจึงระบุเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมสำหรับปูชนิดนี้

วิธีเลือกปูที่เนื้อแน่น

• ยกแล้วรู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด ปูที่เบาเนื้อจะน้อย
• กดกระดองแล้วไม่ยุบ เปลือกแข็งแปลว่าลอกคราบมานานและเนื้อเต็มแล้ว
• มีจุดดำเล็กๆ บนกระดองถือเป็นสัญญาณดี เป็นไข่ของปลิงทะเลชนิดหนึ่งที่เกาะปูที่ลอกคราบมานาน ไม่ใช่ความสกปรก
• ปูต้มให้ดูด้านท้อง ไม่มีน้ำซึมออกมาและสีสด
• ขาครบ ปูที่ขาหายราคาจะถูกลง เหมาะสำหรับซื้อไปกินเองที่บ้าน

ถ้าซื้อปูเป็น ให้เลือกตัวที่ขยับขาแรง

วิธีกินและเก็บรักษา

วิธีที่นิยมที่สุดคือต้มในน้ำเกลือที่เค็มราวน้ำทะเล วางด้านกระดองลง ใช้เวลาราว 15 ถึง 20 นาทีแล้วแต่ขนาด ถ้าได้ปูเป็นก็กินดิบแบบซาชิมิ ชาบูชาบู หรือย่างได้ ที่ญี่ปุ่นยังนิยมรินสาเกร้อนลงในกระดองพร้อมเนื้อและมันปู และทำข้าวต้มโซซุยจากน้ำซุปหลังกินหม้อไฟปู

ปูต้มเก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 วัน ถ้าจะแช่แข็งให้ห่อทั้งเปลือกด้วยพลาสติก แล้วย้ายมาละลายในตู้เย็นตั้งแต่วันก่อนกิน ละลายเร็วเกินไปเนื้อจะแฉะ

มุมมองจากงานส่งออก

ตั้งแต่เปิดฤดูถึงสิ้นปี ความต้องการในญี่ปุ่นสูงและราคาแพง ปูจึงส่งออกต่างประเทศได้ไม่มาก ร้านอาหารในต่างประเทศส่วนใหญ่ได้รับปูที่ต้มที่ท่าเรือแล้วแช่แข็งทันที หรือเนื้อขาปูที่แกะแล้ว ปูเป็นส่งทางเครื่องบินได้ แต่ค่าขนส่งสูงทำให้ราคาแพง ถ้าจะใช้ในต่างประเทศ ทางที่เป็นจริงคือรอให้ราคานิ่งหลังปีใหม่ แล้วจัดหาปูต้มแช่แข็งไว้

วัตถุดิบที่กล่าวถึง

ปูซุไวงานิ (ปูหิมะ)พ.ย.–มี.ค. ปูทาราบะ (ปูราชาแดง)พ.ย.–ก.พ. ปูขนเคงานิธ.ค.–มี.ค. ปลาบุริ (ปลาหางเหลือง)ธ.ค.–ก.พ.