2026-10-27
鱼的新鲜度，要看哪里
在摊前能停留的时间往往不长。把要看的地方缩到三处，就不会犹豫。
每天接触鱼的人，几秒钟就能判断。这不是什么高深的技术，只是知道该看哪里。
一、眼睛
黑眼珠要清楚，眼白要清澈。放久了会变得混浊发白，接着凹陷下去。不过碰到冰可能会充血，不要只凭这一点就下判断。
二、鱼鳃
掀开鳃盖，里面应该是鲜红色。偏褐或偏灰就表示已经放了一段时间。在摊前，这是最可靠的一项。
三、鱼身的紧实度
拿起来时肉要结实，尾巴不下垂。腹部发软表示内脏已开始变质。鳞片附着牢固、体表黏液清澈不混浊，也都是好的迹象。
如果买的是切片
切口的棱角要分明。盘里积有红色汁液的要避开。红肉鱼放久会发黑，白肉鱼则会失去通透感。
贝类要是闭着的
活贝被碰到会闭口。一直张开不动的已经死了。像牡蛎那样连壳贩售的，请挑拿起来沉甸甸的。
