海鲜
真牡蛎
マガキ まがき magaki
别名magaki、kaki
应季时期为1月、2月、11月、12月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
生蚝
挤柠檬或沾橙醋。要选标示可生食的。
炸牡蛎
裹上面包糠油炸。
牡蛎味噌火锅
在锅缘抹上味噌再煮，是广岛的乡土料理。
油渍保存
加热后浸在油里，可久放。
挑选方法
剥好的蚝肉要饱满隆起、呈乳白色且有光泽。避免缩水的。
保存方法
生食用与加热用的用途不同。即使是生食用，也要在1至2天内食用。
主要产地
小知识
有「海中牛奶」之称。生食用与加热用的差别不在鲜度，而在采集海域的卫生标准。
