2026-10-30
雪蟹（松叶蟹）几月解禁？2026年是11月6日（周五）
日本的雪蟹（ズワイガニ，又称松叶蟹）每年11月6日解禁，2026年是星期五。在富山县以西的日本海，公蟹可捕捞到次年3月20日，母蟹只到12月底。
每年11月6日凌晨0点，兵库、京都、福井等地的底拖网渔船聚集在外海渔场，同时下网。当天各地港口就举行首次拍卖，在日本被视为冬天到来的消息。本文整理解禁的规定、各产地的名称、不同时期的差异，以及挑选与吃法。
几月解禁？每年固定11月6日
日本的捕蟹期由国家规定，目的是保护资源。在富山县以西的日本海，解禁日固定为每年11月6日，遇到周末也不更改，记住日期即可。
- 公蟹：11月6日至次年3月20日
- 母蟹：11月6日至12月底（法定可到1月20日，但渔民自主约定提前结束，各县在12月29日至31日之间）
- 刚蜕壳的公蟹（水蟹）：以2月为主的短暂期间，由各县自定
另有大小规定：甲壳宽不到9厘米的公蟹，以及没有抱卵的母蟹，都必须放回海中。部分县的标准更严格。
新潟县以北的日本海及北海道，规定各不相同，秋田、山形等地10月就有渔获。日本新闻所说的「解禁」，指的是富山县以西海域的11月6日。
同一种蟹，产地不同名称也不同
雪蟹依上岸的地区，有不同的叫法，但都是同一种。
- 松叶蟹：鸟取、兵库、京都等山阴地区的公蟹
- 越前蟹：福井县的公蟹
- 加能蟹：石川县的公蟹
- 香箱蟹、势子蟹、亲蟹等：都是母蟹的名称，依地区而异
以产地名称销售的蟹，蟹腿上会挂着标示港口或渔协的标签。标签是产地与等级的证明，有标签的价格也高一截。渔获量最多的是鸟取与兵库，其次是北海道、福井、石川、新潟，排名每年略有变动。
母蟹只在11月与12月
母蟹比公蟹小得多，大约手掌大小。但甲壳里有橘红色的内子（卵巢）和蟹膏，腹部还抱着一粒粒的外子（卵）。肉虽不多，一只就能吃到好几种滋味。
为保护资源，捕捞期只有11月6日到12月底约两个月，过了新年在店里几乎看不到。北陆地区还会放进关东煮，把蟹肉和蟹卵填回甲壳的料理，也只有这个季节才吃得到。
什么时候最好吃？
同一个渔期里，价格与品质会随时间变化。
- 11月上旬：当年的第一批。首拍带有喜庆性质，大只的一只可拍出数十万日元
- 12月：送礼与过年需求使价格居高不下。母蟹在这个月结束
- 1月至2月：需求趋缓，价格容易下滑。天冷肉质紧实，品质与价格最平衡
- 2月前后：壳软的水蟹上市，好剥、便宜，但肉含水较多
- 3月20日：公蟹渔期结束
最当季的时期是解禁到2月前后。本站的日历在11月到3月标示这种蟹，就是配合这个渔期。
如何挑选肉多的蟹
- 拿起来沉甸甸的。轻的肉少
- 按压甲壳不会凹陷。壳硬表示蜕壳已久，肉已长满
- 甲壳上有黑色小颗粒反而是好兆头。那是一种海蛭的卵，多附着在蜕壳已久的蟹上，不是脏污
- 熟蟹要看腹部。没有渗水、颜色鲜艳
- 蟹腿齐全。缺腿的蟹价格较低，自家吃很划算
买活蟹时，挑腿动得有力的。
吃法与保存
最常见的是盐水煮。用接近海水咸度的盐水，甲壳朝下放入，依大小约煮15至20分钟。活蟹也可做刺身、涮涮锅或炭烤。在日本，把蟹肉和蟹膏放进甲壳再倒入热清酒，以及蟹锅吃完后用汤煮的杂烩粥，都是冬天的享受。
熟蟹冷藏可放2至3天。要冷冻的话连壳用保鲜膜包好，前一天移到冷藏室慢慢解冻，急着解冻肉会出水。
从出口现场来看
从解禁到年底，日本国内需求强、行情高，能出口的量有限。海外餐厅收到的多半是在港口煮好立即冷冻的整只蟹，或是取出的蟹腿肉。活蟹也能空运，但运费负担大，价格也随之提高。要在海外使用，比较实际的做法是等新年后行情稳定，再确保冷冻熟蟹的货源。
