2026-10-27
走り・盛り・名残 當令的三種面貌
在日本，同一種食材的初上市、最盛期與尾聲，是被分開看待的。價格會變，味道也會變。
在日本的魚販或蔬果店，可能會聽到一句「這是走り」。這裡所說的當令從來不是日曆上的某一點，而是三個階段。
走り（hashiri）——當年最早的
一年之中最先上市的。量少所以價高，味道還淡。即便如此仍受珍視，因為吃的是季節本身的到來。關於一年中第一尾鰹魚，有句老話說，就算典當妻子也要買來吃。
盛り（sakari）——最盛的時候
進貨最多、味道最飽滿的時期。油脂與肉質的緊實都在此時達到頂點。本站月曆上顏色較深的區段，大致就是這段時間。價格也會穩定下來，大宗交易多半在此時。
名残（nagori）——尾聲
季節的末尾。肉開始變薄，但也有些食材因為油脂仍在而味道更濃。廚師特別重視這段時間，因為那是換季前的最後一道菜。
三個階段會隨產地錯開
日本南北狹長，同一種魚可能在九州已是名残，在北海道卻還是走り。像秋刀魚那樣由北往南洄游的魚，最為明顯。本站的月份請視為全國的大致標準。
