蔬菜
竹筍
タケノコ たけのこ takenoko
別名takenoko
當令時期為3月、4月、5月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
若竹煮（竹筍燉裙帶菜）
與裙帶菜一同燉煮，是春天的定番。調味清淡，才能凸顯高湯香氣。
竹筍炊飯
筍尖切薄片，根部切丁，做出兩種口感。
烤竹筍佐木芽味噌
剛挖出的可連殼直接烤，配木芽味噌。澀味很少。
挑選方式
外皮呈淺褐色且濕潤，根部的疙瘩少且低。若筍尖泛綠代表長過頭，澀味重。
保存方式
一挖出澀味就會增加，當天就要用米糠與辣椒汆燙。煮好後泡水冷藏可放4至5天。
主要產地
小知識
京都乙訓的「白子筍」以鋪稻草再覆土的方式栽培，因此色白肉嫩。
