ฮาชิริ ซาการิ นาโงริ — สามช่วงของฤดูกาล

คนขายปลาที่ญี่ปุ่นอาจบอกคุณว่าปลาตัวนี้เป็น ฮาชิริ เพราะฤดูกาลที่นี่ไม่ใช่จุดเดียวบนปฏิทิน แต่แบ่งเป็นสามช่วง

ฮาชิริ — ช่วงแรกของปี

ของที่เข้ามาเป็นชุดแรก มีน้อยจึงราคาสูง และรสยังอ่อน แต่ยังเป็นที่ต้องการ เพราะสิ่งที่กินคือการมาถึงของฤดูกาล มีสำนวนเก่าเกี่ยวกับปลาโอตัวแรกของปีว่า ผู้ชายยอมจำนำภรรยาเพื่อซื้อมากิน

ซาการิ — ช่วงที่ดีที่สุด

ช่วงที่เข้ามามากที่สุดและรสเต็มที่ ไขมันและความแน่นของเนื้อขึ้นสูงสุดในช่วงนี้ แถบสีเข้มบนปฏิทินของเราคือช่วงนี้ ราคาก็นิ่งลง จึงเป็นช่วงที่ซื้อขายกันเป็นปริมาณมาก

นาโงริ — ช่วงท้าย

ปลายฤดู เนื้อเริ่มบางลง แต่บางชนิดกลับมีรสเข้มขึ้นเพราะไขมันยังอยู่ เชฟให้ความสำคัญกับช่วงนี้มาก เพราะเป็นจานสุดท้ายก่อนเปลี่ยนฤดู

สามช่วงนี้เลื่อนไปตามพื้นที่

ญี่ปุ่นทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ปลาชนิดเดียวกันจึงอาจเป็นนาโงริที่คิวชู และเป็นฮาชิริที่ฮกไกโดในสัปดาห์เดียวกัน เห็นได้ชัดที่สุดกับปลาที่อพยพ เช่น ปลาซันมะที่ว่ายลงใต้ ขอให้ถือว่าเดือนบนปฏิทินของเราเป็นค่าเฉลี่ยของทั้งประเทศ

วัตถุดิบที่กล่าวถึง

ปลาซันมะก.ย.–ต.ค. เห็ดมัตสึทาเกะก.ย.–ต.ค. ปลาคัตสึโอะ (ปลาโอ)พ.ค., ก.ย.–ต.ค. หน่อไม้ญี่ปุ่นมี.ค.–พ.ค.