ปลาคัตสึโอะ (ปลาโอ)

ชิ้นแล่ควรมีเนื้อแดงตรงเส้นเลือดสีสด และเนื้อดูใส หากทิ้งไว้นานส่วนนั้นจะคล้ำ

สีเปลี่ยนเร็ว ควรกินวันเดียวกัน ชิ้นแล่ให้ห่อฟิล์มแนบเนื้อแล้วแช่เย็น

ฮัตสึงัตสึโอะช่วงฤดูใบไม้ผลิรสสะอาด ส่วนโมโดริงัตสึโอะช่วงฤดูใบไม้ร่วงมันเยอะ ปลาชนิดเดียวกันแต่รสต่างกันมาก