ชุสเซะอุโอะ — ปลาที่เปลี่ยนชื่อเมื่อโตขึ้น

ปลาญี่ปุ่นบางชนิดได้ชื่อใหม่เมื่อโตขึ้น เรียกว่า ชุสเซะอุโอะ แปลว่าปลาที่เลื่อนขั้น จึงถือเป็นมงคลและใช้ในงานฉลอง

บุริ (ปลาหางเหลือง)

ที่รู้จักกันดีที่สุด แถบโตเกียวเรียก วากาชิ อินาดะ วาราสะ บุริ แถบโอซาก้าเรียก สึบาสึ ฮามาจิ เมจิโระ บุริ ปลาตัวเดียวกันแต่คนละชื่อตามพื้นที่ สิ่งที่ขายในต่างประเทศในชื่อฮามาจิ มักเป็นปลาวัยอ่อนชนิดนี้ หรือไม่ก็ปลาเลี้ยง

โคฮาดะ (ปลาตะลุมพุก)

ที่คุ้นกันจากร้านซูชิ ก็เป็นชุสเซะอุโอะเช่นกัน เรียงจาก ชินโกะ โคฮาดะ นากาซึมิ โคโนชิโระ ที่น่าสนใจคือตัวเล็กที่สุดอย่างชินโกะกลับราคาสูงที่สุด ต้นฤดูร้อน ปลาหนักไม่กี่กรัม เมื่อคิดเป็นกิโลอาจแพงกว่าปลาตัวใหญ่เสียอีก

ซูซูกิ (ปลากะพงญี่ปุ่น)

คปปะ เซโกะ ฟุกโกะ ซูซูกิ เป็นปลาเนื้อขาวของฤดูร้อน ยิ่งโตรสยิ่งนิ่ง ตัวใหญ่เหมาะกับการทำอาราอิและย่างเกลือ

ทำไมต้องแยกชื่อ

เพราะเนื้อปลาต่างกันจริง ๆ ในแต่ละขนาด ปลาหางเหลืองวัยอ่อนเนื้อบางและรสอ่อน ส่วนตัวโตเต็มวัยมีไขมันมากและรสเข้ม สำหรับคนที่ทำงานกับปลา การเรียกแยกกันย่อมสื่อสารได้เร็วกว่า

วัตถุดิบที่กล่าวถึง

ปลาบุริ (ปลาหางเหลือง)ธ.ค.–ก.พ. ปลาโคฮาดะ (ปลาตะลุมพุกญี่ปุ่น)ก.ค.–ก.ย. ปลากะพงญี่ปุ่น (ซุซุกิ)มิ.ย.–ส.ค. ปลากระบอกพ.ย.–ก.พ.