อาหารทะเล
ปลาโคฮาดะ (ปลาตะลุมพุกญี่ปุ่น)
コハダ こはだ kohada
ชื่ออื่นkohada, konoshiro
อร่อยที่สุดในเดือน ก.ค., ส.ค., ก.ย.
ช่วงที่อร่อยที่สุด
ม.ค.
ก.พ.
มี.ค.
เม.ย.
พ.ค.
มิ.ย.
ก.ค.
ส.ค.
ก.ย.
ต.ค.
พ.ย.
ธ.ค.
ช่วงอร่อยที่สุดมีจำหน่าย
วิธีปรุง
หมักน้ำส้ม
โรยเกลือก่อนแล้วจึงแช่น้ำส้ม การกะระดับการหมักคือฝีมือของช่าง
ซูชิ
เป็นหน้าซูชิที่มีค่า และเป็นตัวแทนของปลาผิวเงิน
ซาชิมิ
ถ้าสดมากกินดิบได้ ความสมดุลของมันกับความเปรี้ยวคือจุดเด่น
นัมบันซึเกะ
ทอดแล้วแช่น้ำส้ม กินได้ทั้งก้าง
วิธีเลือก
จุดข้างลำตัวชัดเจน เป็นประกายสีเงิน เนื้อแน่นตึง
วิธีเก็บรักษา
เสียเร็ว โดยทั่วไปหมักน้ำส้มภายในวันเดียวกัน เมื่อหมักแล้วเก็บได้ 2-3 วัน
แหล่งผลิตหลัก
เกร็ดน่ารู้
เป็นปลาที่เปลี่ยนชื่อตามขนาด เรียกชินโกะ โคฮาดะ นาคาซึมิ แล้วจึงเป็นโคโนชิโระ ชินโกะรุ่นแรกของฤดูร้อนราคาสูงมาก และเป็นเวทีประลองฝีมือของช่างซูชิเอโดมาเอะ ว่ากันว่าซามูไรเคยรังเกียจชื่อของมันเพราะพ้องกับการเผาปราสาท
