2026-10-27
出世鱼 长大就换名字的鱼
有些鱼明明是同一种，却随着大小改变称呼。在市场听到不同名字而困惑，多半就是这一类。
日本有些鱼会随着成长而改名，称为「出世鱼」，因寓意步步高升，常用于喜庆场合。
鰤鱼
最为人所知的就是鰤鱼。关东称 wakashi、inada、warasa、buri；关西则是 tsubasu、hamachi、mejiro、buri。同一种鱼，各地叫法不同。在海外以「hamachi」流通的，多半是这个阶段的幼鱼，或是养殖的个体。
小鳍
寿司店常见的小鳍也是出世鱼，依序为 shinko、kohada、nakazumi、konoshiro。有趣的是，最小的 shinko 价格最高。初夏时只有几克的幼鱼，换算成每公斤，有时比大型鱼还贵。
鲈鱼
koppa、seigo、fukko、suzuki。夏季应季的白肉鱼，越大味道越沉稳，大型个体适合做凉拌生鱼片或盐烤。
为什么要分开称呼
因为不同大小，肉质与味道确实是两回事。年轻的鰤鱼油脂少而清淡，成鱼则油脂饱满、味道浓厚。对处理的人来说，当作不同的鱼来称呼反而更省事。
