海鲜
小鳍（窝斑𬶭）
コハダ こはだ kohada
别名kohada、konoshiro
应季时期为7月、8月、9月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
醋渍
先抹盐再泡醋，腌渍的火候正是师傅功力所在。
寿司
作为握寿司的配料备受重视，是亮皮鱼的代表。
生鱼片
够新鲜可生食，油脂与酸味的调和就是精髓。
南蛮渍
炸过之后再腌，连骨头都能吃。
挑选方法
体侧斑点清楚、呈银色光泽。鱼肉紧实。
保存方法
鲜度掉得快。基本上当天就要做成醋渍。腌好的可放两到三天。
主要产地
小知识
随成长改名的出世鱼，依序称为新子、小鳍、中墨、𬶭。夏天的头一批新子价格极高，是江户前寿司师傅较量手艺的舞台。也有说法指武家嫌它的名字听来像「烧毁城池」而避讳。
