2026-10-27
魚的新鮮度，要看哪裡
在攤前能停留的時間往往不長。把要看的地方縮到三處，就不會猶豫。
每天接觸魚的人，幾秒鐘就能判斷。這不是什麼高深的技術，只是知道該看哪裡。
一、眼睛
黑眼珠要清楚，眼白要清澈。放久了會變得混濁發白，接著凹陷下去。不過碰到冰可能會充血，不要只憑這一點就下判斷。
二、魚鰓
掀開鰓蓋，裡面應該是鮮紅色。偏褐或偏灰就表示已經放了一段時間。在攤前，這是最可靠的一項。
三、魚身的緊實度
拿起來時肉要結實，尾巴不下垂。腹部發軟表示內臟已開始變質。鱗片附著牢固、體表黏液清澈不混濁，也都是好的跡象。
如果買的是切片
切口的稜角要分明。盤裡積有紅色汁液的要避開。紅肉魚放久會發黑，白肉魚則會失去通透感。
貝類要是閉著的
活貝被碰到會閉口。一直張開不動的已經死了。像牡蠣那樣連殼販售的，請挑拿起來沉甸甸的。
