海鮮
竹筴魚
マアジ まあじ maaji
別名maaji、aji
當令時期為5月、6月、7月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
生魚片與味噌剁生（なめろう）
夠新鮮就生食最好。なめろう是把魚肉與味噌、佐料一起剁碎，為房總的鄉土料理。
鹽烤
先撒鹽靜置片刻，擦乾水分再烤，肉質會更緊實。
油炸與南蠻漬（炸後醋醃）
剖開油炸。南蠻漬放涼也好吃，適合提前備好。
一夜干
背部剖開後浸鹽水，風乾一夜，鮮味更濃。
挑選方式
眼睛清澈飽滿、魚鰓鮮紅。魚身緊實，靠近尾部的稜鱗（ぜんご）完整。
保存方式
當天吃最好。要保存就取出內臟與魚鰓，擦乾水分包上保鮮膜放冷藏。隔天起改為加熱調理。
主要產地
小知識
全年都有，但產卵前的初夏油脂最豐厚。不洄游、定居於特定海域的個體稱為「瀬付きアジ」，體色偏黃，被視為上品。
