2026-10-27
出世魚 長大就換名字的魚
有些魚明明是同一種，卻隨著大小改變稱呼。在市場聽到不同名字而困惑，多半就是這一類。
日本有些魚會隨著成長而改名，稱為「出世魚」，因寓意步步高升，常用於喜慶場合。
鰤魚
最為人所知的就是鰤魚。關東稱 wakashi、inada、warasa、buri；關西則是 tsubasu、hamachi、mejiro、buri。同一種魚，各地叫法不同。在海外以「hamachi」流通的，多半是這個階段的幼魚，或是養殖的個體。
小鰭
壽司店常見的小鰭也是出世魚，依序為 shinko、kohada、nakazumi、konoshiro。有趣的是，最小的 shinko 價格最高。初夏時只有幾公克的幼魚，換算成每公斤，有時比大型魚還貴。
鱸魚
koppa、seigo、fukko、suzuki。夏季當令的白肉魚，愈大味道愈沉穩，大型個體適合做涼拌生魚片或鹽烤。
為什麼要分開稱呼
因為不同大小，肉質與味道確實是兩回事。年輕的鰤魚油脂少而清淡，成魚則油脂飽滿、味道濃厚。對處理的人來說，當作不同的魚來稱呼反而更省事。
