海鮮
小鰭（窩斑鰶）
コハダ こはだ kohada
別名kohada、konoshiro
當令時期為7月、8月、9月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
醋漬
先抹鹽再泡醋，醃漬的火候正是師傅功力所在。
壽司
作為握壽司的配料備受重視，是亮皮魚的代表。
生魚片
夠新鮮可生食，油脂與酸味的調和就是精髓。
南蠻漬
炸過之後再醃，連骨頭都能吃。
挑選方式
體側斑點清楚、呈銀色光澤。魚肉緊實。
保存方式
鮮度掉得快。基本上當天就要做成醋漬。醃好的可放兩到三天。
主要產地
小知識
隨成長改名的出世魚，依序稱為新子、小鰭、中墨、鰶。夏天的頭一批新子價格極高，是江戶前壽司師傅較量手藝的舞台。也有說法指武家嫌它的名字聽來像「燒毀城池」而避諱。
