2026-10-30
松葉蟹（楚蟹）何時解禁？2026年是11月6日（週五）
日本的松葉蟹（ズワイガニ）每年11月6日解禁，2026年是星期五。在富山縣以西的日本海，公蟹可捕撈到隔年3月20日，母蟹只到12月底。
每年11月6日凌晨0點，兵庫、京都、福井等地的底拖網漁船聚集在外海漁場，同時下網。當天各地港口就舉行首次拍賣，在日本被視為冬天到來的消息。本文整理解禁的規定、各產地的名稱、不同時期的差異，以及挑選與吃法。
何時解禁？每年固定11月6日
日本的捕蟹期由國家規定，目的是保護資源。在富山縣以西的日本海，解禁日固定為每年11月6日，遇到週末也不更動，記住日期即可。
- 公蟹：11月6日至隔年3月20日
- 母蟹：11月6日至12月底（法定可到1月20日，但漁民自主約定提早結束，各縣在12月29日至31日之間）
- 剛脫殼的公蟹（水蟹）：以2月為主的短暫期間，由各縣自訂
另有大小規定：甲殼寬不到9公分的公蟹，以及沒有抱卵的母蟹，都必須放回海中。部分縣的標準更嚴格。
新潟縣以北的日本海及北海道，規定各不相同，秋田、山形等地10月就有漁獲。日本新聞所說的「解禁」，指的是富山縣以西海域的11月6日。
同一種蟹，產地不同名稱也不同
松葉蟹依上岸的地區，有不同的叫法，但都是同一種。
- 松葉蟹：鳥取、兵庫、京都等山陰地區的公蟹
- 越前蟹：福井縣的公蟹
- 加能蟹：石川縣的公蟹
- 香箱蟹、勢子蟹、親蟹等：都是母蟹的名稱，依地區而異
以產地名稱販售的蟹，蟹腳上會掛著標示港口或漁會的標籤。標籤是產地與等級的證明，有標籤的價格也高一截。漁獲量最多的是鳥取與兵庫，其次是北海道、福井、石川、新潟，排名每年略有變動。
母蟹只在11月與12月
母蟹比公蟹小得多，大約手掌大小。但甲殼裡有橘紅色的內子（卵巢）和蟹膏，腹部還抱著一粒粒的外子（卵）。肉雖不多，一隻就能吃到好幾種滋味。
為保護資源，捕撈期只有11月6日到12月底約兩個月，過了新年在店裡幾乎看不到。北陸地區還會放進關東煮，把蟹肉和蟹卵填回甲殼的料理，也只有這個季節才吃得到。
什麼時候最好吃？
同一個漁期裡，價格與品質會隨時間變化。
- 11月上旬：當年的第一批。首拍帶有喜慶性質，大隻的一隻可拍出數十萬日圓
- 12月：送禮與過年需求使價格居高不下。母蟹在這個月結束
- 1月至2月：需求趨緩，價格容易下滑。天冷肉質緊實，品質與價格最平衡
- 2月前後：殼軟的水蟹上市，好剝、便宜，但肉含水較多
- 3月20日：公蟹漁期結束
最當令的時期是解禁到2月前後。本站的日曆在11月到3月標示這種蟹，就是配合這個漁期。
如何挑選肉多的蟹
- 拿起來沉甸甸的。輕的肉少
- 按壓甲殼不會凹陷。殼硬表示脫殼已久，肉已長滿
- 甲殼上有黑色小顆粒反而是好兆頭。那是一種海蛭的卵，多附著在脫殼已久的蟹上，不是髒污
- 熟蟹要看腹部。沒有滲水、顏色鮮豔
- 蟹腳齊全。缺腳的蟹價格較低，自家吃很划算
買活蟹時，挑腳動得有力的。
吃法與保存
最常見的是鹽水煮。用接近海水鹹度的鹽水，甲殼朝下放入，依大小約煮15至20分鐘。活蟹也可做生魚片、涮涮鍋或炭烤。在日本，把蟹肉和蟹膏放進甲殼再倒入熱清酒，以及蟹鍋吃完後用湯煮的雜炊，都是冬天的享受。
熟蟹冷藏可放2至3天。要冷凍的話連殼用保鮮膜包好，前一天移到冷藏室慢慢解凍，急著解凍肉會出水。
從出口現場來看
從解禁到年底，日本國內需求強、行情高，能出口的量有限。海外餐廳收到的多半是在港口煮好立即冷凍的整隻蟹，或是取出的蟹腳肉。活蟹也能空運，但運費負擔大，價格也跟著提高。要在海外使用，比較實際的做法是等新年後行情穩定，再確保冷凍熟蟹的貨源。
