野菜
ふきのとう
ふきのとう
別名・別表記蕗の薹、フキノトウ、fukinoto、fukinotou
旬は2月・3月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
天ぷら
丸ごと揚げる。苦味が和らぎ香りが立つ。
ふき味噌
刻んで味噌と炒める。ご飯や田楽に。
おひたし
アク抜きして出汁に浸す。
和え物
ごまや白和えに。苦味が味噌と合う。
選び方
つぼみが固く締まり、開いていないもの。緑が鮮やかで傷のないもの。
保存方法
開くと苦味が強くなる。湿らせた紙で包み冷蔵し、早めに使う。
主な産地
豆知識
フキの花のつぼみで、雪解けとともに顔を出す春の使者。独特の苦味はアルカロイドやポリフェノールによるもので、冬にためこんだものを出す「春の目覚め」の味とされる。つぼみが開くと苦味が強くなるため、固いうちに使う。
