野菜
明日葉
あしたば
別名・別表記アシタバ、ashitaba
旬は3月・4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
天ぷら
葉を広げて揚げる。苦味が和らぎ香りが立つ。
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。独特の香りが残る。
炒め物
油と相性が良い。苦味が穏やかになる。
青汁
葉を絞る。健康食材として知られる。
選び方
葉が濃い緑で厚みがあり、茎が太くしっかりしたもの。切り口から黄色い汁が出るものが新鮮。
保存方法
湿らせた紙で包み立てて冷蔵。2〜3日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
今日摘んでも明日には新芽が出るという旺盛な生命力が名の由来。伊豆諸島や房総半島の海岸に自生し、八丈島の特産として知られる。茎を切ると出る黄色い汁にポリフェノールが含まれる。
