野菜
タラの芽
たらのめ
別名・別表記楤の芽、山菜、タラノメ、taranome
旬は3月・4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
天ぷら
根元のかたい部分を落とし、丸ごと揚げる。いちばんの定番。
白和え
ゆでて豆腐の衣で和える。
ベーコンソテー
半分に切り、ベーコンと炒める。
おひたし
さっとゆで、だし醤油とかつお節で。
選び方
芽が太く短く、ふっくらしているもの。葉が開きすぎていないもの。
保存方法
乾燥しないよう湿らせた紙で包んで冷蔵し、早めに使う。
主な産地
豆知識
ウコギ科のタラノキの若芽で、「山菜の王様」と呼ばれる。もっちりした食感とほろ苦さ、こくがある。冬から春先に出回るのは、切った枝を温室で芽吹かせた促成栽培のもの。天然ものは4〜5月に山でとれる。
