ดอกตูมฟุกิ

ดอกตูมยังแน่นไม่บาน สีเขียวสดใสและไม่ช้ำ

เมื่อบานแล้วความขมจะแรงขึ้น ห่อกระดาษชื้นแช่เย็นและใช้ให้เร็ว

คือดอกตูมของต้นฟุกิ ที่โผล่ขึ้นมาพร้อมหิมะละลาย เป็นผู้ประกาศฤดูใบไม้ผลิ ความขมเฉพาะตัวมาจากอัลคาลอยด์และโพลีฟีนอล ถือเป็นรสที่ปลุกร่างกายให้ตื่นจากฤดูหนาว เมื่อดอกบานความขมจะแรงขึ้น จึงใช้ตอนที่ยังตูมแน่น