野菜
フキ
ふき
別名・別表記蕗、fuki
旬は3月・4月・5月
フキの旬は3月から5月です。ハウスものは秋から春まで出回り、露地ものが出る4〜5月に香りがいちばん強くなります。日本原産の数少ない野菜のひとつです。
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮物
下茹でして出汁で煮る。
きゃらぶき
甘辛く煮詰める。
炒め物
油と相性が良い。
フキ味噌
ふきのとうを味噌と炒める。
選び方
茎が太すぎず、鮮やかな緑で張りがあるもの。切り口が新しいもの。
保存方法
下茹でして皮を剥き、水に浸して冷蔵。2〜3日で使い切る。
主な産地
豆知識
数少ない日本原産の野菜。春先に出る花のつぼみが「ふきのとう」。
よくある質問
フキとふきのとうの違いは？
同じ植物です。早春に地面から出る花のつぼみがふきのとう、その後に伸びる葉の茎がフキです。
フキの下ごしらえは？
鍋に入る長さに切って塩をまぶし、まな板の上で転がします（板ずり）。塩がついたまま数分ゆでて冷水にとり、端から筋をむきます。
フキはどれくらい日持ちしますか？
生のままなら新聞紙に包んで冷蔵で2〜3日。下ゆでして水に浸けておけば、毎日水を替えて3〜4日持ちます。
