野菜
こごみ
こごみ
別名・別表記屈、コゴミ、kogomi
旬は4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。アク抜き不要。
天ぷら
丸ごと揚げる。渦巻きの形が美しい。
ごま和え
ごまで和える。ぬめりがごまを絡める。
炒め物
ベーコンと炒める。洋風も合う。
選び方
穂先が固く巻き、茎が太く短いもの。緑が濃く産毛のあるもの。
保存方法
茹でてから冷蔵し、2〜3日以内に。茹でて冷凍もできる。
主な産地
豆知識
標準和名はクサソテツ。新芽が渦を巻いた姿が人のかがむ様子に似ることが名の由来。山菜では珍しくアクがほとんどなく、下茹でだけで食べられるため扱いやすい。ぬめりと歯ごたえが持ち味。
