蔬菜
莢果蕨嫩芽
こごみ こごみ kogomi
別名kogomi
當令時期為4月、5月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
燙青菜
快速汆燙後浸在高湯裡，不需要去澀。
天婦羅
整根油炸，捲曲的形狀相當美麗。
芝麻拌
用芝麻涼拌，黏滑感能讓芝麻附著得很好。
熱炒
與培根一起炒，西式做法也很合。
挑選方式
穗尖捲得緊實、莖粗而短。綠色濃郁並帶有細毛。
保存方式
汆燙後冷藏，兩到三天內用完。燙過後也能冷凍。
主要產地
小知識
正式名稱為莢果蕨。新芽捲曲的模樣像人彎腰的樣子，因而得名。在山菜中少見地幾乎沒有澀味，只要汆燙就能吃，相當好處理。黏滑感與爽脆的口感就是它的精髓。
