野菜
わらび
わらび
別名・別表記蕨、ワラビ、warabi
旬は4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
おひたし
アク抜きして出汁に浸す。独特のぬめりが出る。
和え物
ごまや味噌で和える。山菜らしい香り。
炊き込みご飯
刻んで米と炊く。春の香りが移る。
汁物
味噌汁の具に。とろみが汁に移る。
選び方
穂先が固く巻いていて、茎が太くまっすぐなもの。切り口が瑞々しいもの。
保存方法
アク抜きが必須。重曹か木灰を入れた湯に一晩浸ける。処理後は水に浸けて冷蔵。
主な産地
豆知識
必ずアク抜きしてから食べる。重曹や木灰を入れた熱湯に一晩浸し、翌朝水を替える。根茎からとれるでんぷんが本わらび粉で、わらび餅の本来の原料だが、現在は希少で高価。
