果物
ユズ
ゆず
別名・別表記柚子、yuzu
旬は11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
薬味
皮を削って吸い物や鍋に。
ゆず胡椒
皮と唐辛子、塩で。
ゆず味噌
味噌に果汁と皮を練り込む。ふろふき大根や田楽に。
ジャム
皮ごと煮詰める。
選び方
皮に張りとつやがあり、色が鮮やかなもの。香りが強いもの。
保存方法
乾燥しないようポリ袋に入れて冷蔵。皮を削って冷凍しておくと便利。
主な産地
豆知識
高知が全国生産の約半分を占める。果汁より皮の香りが料理に使われることが多い。
