蔬菜
竹笋
タケノコ たけのこ takenoko
别名takenoko
应季时期为3月、4月、5月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
若竹煮（竹笋炖裙带菜）
与裙带菜一同炖煮，是春天的定番。调味清淡，才能凸显高汤香气。
竹笋炊饭
笋尖切薄片，根部切丁，做出两种口感。
烤竹笋佐木芽味噌
刚挖出的可连壳直接烤，配木芽味噌。涩味很少。
挑选方法
外皮呈浅褐色且湿润，根部的疙瘩少且低。若笋尖泛绿代表长过头，涩味重。
保存方法
一挖出涩味就会增加，当天就要用米糠与辣椒焯水。煮好后泡水冷藏可放4至5天。
主要产地
小知识
京都乙训的「白子笋」以铺稻草再覆土的方式栽培，因此色白肉嫩。
