蔬菜
紫萁
ゼンマイ ぜんまい zenmai
别名zenmai
应季时期为4月、5月
应季时期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
应季有供应
烹饪方法
卤煮
以高汤和酱油慢慢煮入味。
凉拌
以麻油和盐调味，多用干货泡发后制作。
豆腐拌
以豆腐泥拌匀。
炒煮
与油豆皮一起炒煮。
挑选方法
茎粗而结实、表面覆有绵毛，前端仍卷曲者。
保存方法
鲜品需先去除涩味再冷藏。干货常温可长期保存。
主要产地
小知识
不能生吃，必须以小苏打等去除涩味。晒干的「干紫萁」耐保存，泡发后用于卤煮或凉拌。茎比蕨菜粗、表面有绵毛，是分辨的方法。
