蔬菜
紫萁
ゼンマイ ぜんまい zenmai
別名zenmai
當令時期為4月、5月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
滷煮
以高湯和醬油慢慢煮入味。
涼拌
以麻油和鹽調味，多用乾貨泡發後製作。
豆腐拌
以豆腐泥拌勻。
炒煮
與油豆皮一起炒煮。
挑選方式
莖粗而結實、表面覆有綿毛，前端仍捲曲者。
保存方式
鮮品需先去除澀味再冷藏。乾貨常溫可長期保存。
主要產地
小知識
不能生吃，必須以小蘇打等去除澀味。曬乾的「乾紫萁」耐保存，泡發後用於滷煮或涼拌。莖比蕨菜粗、表面有綿毛，是分辨的方法。
