野菜
セロリ
せろり
旬は1月・2月・3月・4月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
サラダ
筋を取って薄切りに。爽やかな香りと歯ざわり。
スープの香味
煮込みに入れる。洋風出汁の土台になる。
浅漬け
塩で漬ける。香りが和らぎ食べやすくなる。
炒め物
強火で手早く。葉も刻んで使える。
選び方
茎が肉厚で筋がはっきりし、葉が濃い緑のもの。切り口が乾いていないもの。
保存方法
葉と茎を切り分け、それぞれ袋に入れ冷蔵。葉は早めに使う。
主な産地
豆知識
独特の香りはアピインなどの成分によるもので、肉の臭み消しに使われる。葉にも香りが強く、刻んでスープや炒め物に加えられる。日本には加藤清正が朝鮮から持ち帰ったという伝承があり、「清正人参」とも呼ばれた。
