魚介
カサゴ
かさご
別名・別表記笠子、ガシラ、アラカブ、kasago、gashira、arakabu
旬は1月・2月・3月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
煮付け
定番。甘辛く煮ると身がほろりとほどける。
唐揚げ
丸ごと揚げる。骨まで食べられる。
椀物
骨から濃い出汁が出る。味噌汁にも向く。
刺身
鮮度が良ければ。透明感のある白身で弾力がある。
選び方
体色が鮮やかで、えらが赤いもの。頭が大きく、体に張りがあるもの。
保存方法
内臓を取って冷蔵。身が締まっているため2〜3日は持つ。
主な産地
豆知識
地域によってガシラ、アラカブ、ボッカなど呼び名が多い。頭が大きく可食部は少ないが、身は締まって旨みが濃い。卵ではなく稚魚を産む卵胎生の魚。
