魚介
サヨリ
さより
別名・別表記細魚、針魚、sayori
旬は3月・4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
薄造りにする。淡白で上品な甘みがある。
寿司
握りの種に。細く美しい姿が映える。
椀種
結んで椀に入れる。春の献立に使う。
天ぷら
衣をつけて揚げる。身がふっくらする。
選び方
体が銀色に輝き、下あごの先が鮮やかな朱色のもの。細身でまっすぐなもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。内臓を取って冷蔵し、当日中に使い切る。
主な産地
豆知識
下あごが針のように長く伸びた細身の魚。腹の内側が黒いことから、外見は美しいが腹黒い人の例えに使われる。春を告げる魚として日本料理で重用され、刺身は薄造りにして皮目の銀色を活かす。
