魚介
マサバ
まさば
別名・別表記真鯖、鯖、さば、サバ、masaba、saba
旬は1月・10月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
しめさば
塩と酢で締める。生食する場合は一度冷凍するのが安全。
味噌煮
生姜を効かせて甘辛く。定番の家庭料理。
塩焼き
大根おろしを添えて。
竜田揚げ
下味をつけて揚げると臭みが和らぐ。
選び方
背の模様がくっきりし、腹が銀白色に光るもの。身に張りがあり、丸みを帯びたものが脂がのっている。
保存方法
鮮度落ちが特に早い。当日中に処理する。生食する場合は一度冷凍してから。
主な産地
豆知識
秋から冬に脂がのり「秋鯖」「寒鯖」と呼ばれる。関サバ、松輪サバなどのブランド品も多い。
