魚介
クロマグロ
くろまぐろ
別名・別表記黒鮪、本鮪、本マグロ、ホンマグロ、まぐろ、マグロ、kuromaguro、honmaguro、maguro
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身・寿司
部位ごとに味わいが違う。赤身、中トロ、大トロ。
漬け
醤油だれに漬けて。赤身に向く。
ねぎま鍋
ぶつ切りとねぎを煮る。江戸前の料理。
かま焼き
塩を振って焼く。骨まわりの身が旨い。
選び方
赤身は鮮やかで筋が細かく均一なもの。トロは脂の筋が平行に入っているもの。
保存方法
冷蔵で当日中。冷凍する場合は急速に凍らせ、食べる分だけ解凍する。
主な産地
豆知識
青森・大間の一本釣りが有名。近年は完全養殖の技術も確立され、天然資源への負担を減らす取り組みが進む。
