魚介
ニシン
にしん
別名・別表記鰊、鯡、nishin
旬は3月・4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩焼き
丸ごと焼く。脂が多く香ばしい。
身欠きにしん
干したものを戻して煮る。そばの具にもする。
昆布巻き
昆布で巻いて甘辛く煮る。正月料理の定番。
刺身
鮮度が良ければ。脂が乗って濃厚。
選び方
体が青光りして張りがあるもの。目が澄み、腹がしっかりしているもの。
保存方法
脂が多く傷みやすい。内臓を取って冷蔵し、翌日までに使い切る。
主な産地
豆知識
春に産卵のため北海道沿岸に押し寄せることから「春告魚」と呼ばれる。卵は「数の子」として正月に欠かせない。かつては大量に獲れ、北前船で京都へ運ばれた干物が「にしんそば」を生んだ。
