野菜
木の芽
きのめ
別名・別表記山椒の葉、kinome
旬は4月・5月・6月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
吸い口
手のひらで叩いてから椀に浮かべる。香りが立つ。
木の芽味噌
すり潰して味噌に練り込む。筍や田楽に。
飾り
煮物や焼き物に添える。彩りと香りを添える。
選び方
葉が濃い緑で艶があり、小葉が揃っているもの。香りが強いもの。
保存方法
乾燥に弱い。湿らせた紙で包み密閉して冷蔵。2〜3日以内に。
主な産地
豆知識
山椒の若芽のこと。春の訪れを告げる香りとして日本料理で重用される。使う直前に手のひらで軽く叩くと香りが立つ。実の山椒とは使う部位も時季も異なる。
