山椒嫩芽（木之芽）

葉子深綠有光澤、小葉齊整，香氣強烈。

不耐乾燥。用濕紙包好密封冷藏，兩到三天內用完。

是山椒的嫩芽。作為宣告春天到來的香氣，在日本料理中備受重視。使用前在手掌上輕拍一下，香氣就會散發出來。與山椒的果實在使用部位和時節上都不同。