山椒嫩芽（木之芽）

叶子深绿有光泽、小叶齐整，香气强烈。

不耐干燥。用湿纸包好密封冷藏，两到三天内用完。

是山椒的嫩芽。作为声明春天到来的香气，在日本料理中备受重视。使用前在手掌上轻拍一下，香气就会散发出来。与山椒的果实在使用部位和时节上都不同。