野菜
レタス
れたす
旬は4月・5月・6月・7月・8月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
サラダ
手でちぎる。包丁を使うと切り口が赤くなる。
炒め物
強火で手早く。しんなりする前に火を止める。
スープ
仕上げに加える。歯ごたえを残す。
包み
焼肉や炒め物を包む。みずみずしさが生きる。
選び方
持って軽く、ふんわり巻いているもの。切り口が白く小さいもの。
保存方法
芯に濡らした紙を当てて袋に入れ冷蔵。切ったものは早めに。
主な産地
豆知識
玉レタスは重いほど育ちすぎで苦味が出るため、軽いものを選ぶ。切ると断面が赤褐色に変わるのはポリフェノールによるもので、手でちぎればこれを抑えられる。夏は長野の高原、冬は茨城や静岡が産地になる。
