魚介
マダラ
まだら
別名・別表記真鱈、鱈、タラ、たら、madara、tara
旬は1月・2月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
鍋
淡白な身が出汁を吸う。白子も一緒に。
ムニエル
バターで焼く。
フライ
身がふっくら仕上がる。
たらちり
昆布出汁でさっと煮てポン酢で。
選び方
身が白く透明感があり、弾力があるもの。切り身は身崩れしていないもの。
保存方法
水分が多く傷みやすい。塩を振って水気を出してから調理すると良い。
主な産地
豆知識
冬の白子は「たちこ」「きくこ」などと呼ばれ珍重される。「たらふく」の語源になったとも言われる。
