魚介
グレ
ぐれ
別名・別表記眼仁奈、メジナ、gure、mejina
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
冬のものは磯の香りが少なく脂がのる。薄めに引くと歯ごたえが立つ。
塩焼き
皮目を香ばしく焼く。身は淡白で締まっている。
煮付け
甘辛く煮る。骨から良い出汁が出る。
鍋
淡白な身が出汁を吸う。冬の定番。
選び方
体色が濃く、えらが鮮やかな赤いもの。体に張りがあり、目が澄んでいるもの。
保存方法
内臓を早めに取り除く。内臓が残ると磯臭さが移りやすい。冷蔵で2日以内に。
主な産地
豆知識
関東ではメジナ、九州ではクロと呼ばれる。夏は磯の香りが強いが、冬の「寒グレ」は脂がのり別物のように旨くなる。
