魚介
イトヨリダイ
いとよりだい
別名・別表記糸撚鯛、イトヨリ、いとより、itoyoridai、itoyori
旬は1月・2月・11月・12月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
上品な白身で淡い甘みがある。皮目を炙ると香りが立つ。
塩焼き
皮の色が美しく、焼いても鮮やかさが残る。
椀物
骨から澄んだ出汁が出る。祝いの席の吸い物に。
ムニエル
バターで焼く。淡白な身に洋風が合う。
選び方
体色のピンクと黄色い縦縞が鮮やかなもの。目が澄み、体に張りがあるもの。
保存方法
身が柔らかく水分が多い。内臓を取って冷蔵し、2日以内に使い切る。
主な産地
豆知識
尾びれの上端が糸のように長く伸びることが名の由来。鯛と付くがタイ科ではなくイトヨリダイ科。淡いピンクの体に黄色い縦縞が走り、日本料理では見た目の美しさからも重用される。
