野菜
三つ葉
みつば
別名・別表記三葉、ミツバ、mitsuba
旬は4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
吸い物
結んで椀に添える。香りと彩りを添える。
おひたし
さっと茹でて出汁に浸す。
かき揚げ
刻んで他の具と揚げる。香りが立つ。
卵とじ
親子丼などの仕上げに散らす。
選び方
葉が瑞々しく、茎が真っ直ぐで折れていないもの。香りが強いもの。
保存方法
乾燥に弱い。根付きは水に挿して冷蔵。刻んだものは当日中に。
主な産地
豆知識
葉が三枚に分かれることが名の由来。栽培法により根三つ葉・切り三つ葉・糸三つ葉があり、用途が異なる。日本原産の数少ない野菜のひとつ。加熱しすぎると香りが飛ぶため最後に加える。
