野菜
ペコロス
ぺころす
別名・別表記小玉ねぎ、プチオニオン、pekorosu
旬は4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
丸ごと煮
皮をむいて丸のまま煮る。甘みが引き立つ。
グラッセ
バターと砂糖で照りよく煮る。肉料理の付け合わせに。
素揚げ
丸ごと揚げる。外は香ばしく中はとろりとする。
ピクルス
甘酢に漬ける。丸い形が可愛らしい。
選び方
皮に艶があり、しっかり乾いているもの。持って重みがあるもの。
保存方法
風通しの良い冷暗所で保存。皮をむいたものは冷蔵し早めに使う。
主な産地
豆知識
直径3〜4センチほどの小玉ねぎ。品種が小さいのではなく、普通の玉ねぎを密植して小さく育てたもの。丸ごと使えるため煮込みや付け合わせに向き、加熱すると驚くほど甘くなる。
