魚介
サワラ
さわら
別名・別表記鰆、サゴシ、sawara、sagoshi
旬は3月・4月・5月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
西京焼き
味噌床に漬けて焼く。淡白な身に味噌が合う。
刺身
鮮度が良ければ。関西では好まれる。
塩焼き
身が柔らかいので崩さないように。
竜田揚げ
下味をつけて揚げる。
選び方
銀色に光り、身に張りがあるもの。切り身は身が白く透明感のあるもの。
保存方法
身が柔らかく崩れやすい。ラップで包んで冷蔵し、1〜2日で使い切る。
主な産地
豆知識
魚偏に春と書くが、関東では冬の「寒鰆」が好まれる。地域で旬の認識が異なる魚。
