マアジ

目が澄んで盛り上がり、えらが鮮やかな赤いもの。体に張りがあり、ぜんご（尾の近くのトゲ状のうろこ）がしっかりしているものが良い。

買った日のうちが最良。保存するならわたとえらを取り、水気を拭いてラップで包み冷蔵庫のチルド室へ。翌日以降は加熱調理に回す。

通年出回るが、産卵前の初夏に脂がのる。回遊せず一定の海域に居着いた個体は「瀬付きアジ」と呼ばれ、黄色みが強く別格に扱われる。