魚介
トビウオ
とびうお
別名・別表記飛魚、あご、tobiuo、ago
旬は5月・6月・7月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
刺身
脂が少なく淡白。生姜醤油や酢味噌が合う。
塩焼き
身が締まっている。皮目を香ばしく焼く。
つみれ
叩いて団子にする。弾力があり汁物に向く。
焼きあご
焼いて干す。九州では雑煮やうどんの出汁に欠かせない。
選び方
体が銀色に光り、胸びれが破れていないもの。目が澄んで腹に張りがあるもの。
保存方法
鮮度落ちが早い。当日中に処理する。干物にすれば長期保存できる。
主な産地
豆知識
九州では「あご」と呼ばれ、焼いて干したものが高級出汁の材料になる。胸びれを広げて海面を数百メートル滑空する。
