魚介
カツオ
かつお
別名・別表記鰹、初鰹、戻り鰹、katsuo
旬は5月・9月・10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
たたき
表面を炙って冷やす。にんにく、生姜、玉ねぎを添えて。
刺身
戻り鰹は脂がのって濃厚。
角煮
生姜と甘辛く煮る。日持ちする。
なまり節
蒸して軽く干したもの。サラダや和え物に。
選び方
切り身は血合いが鮮やかで、身に透明感があるもの。時間が経つと血合いが黒ずむ。
保存方法
変色が早いので当日中に。切り身はラップで密着させて冷蔵。
主な産地
豆知識
春の「初鰹」はさっぱりと、秋の「戻り鰹」は脂がのる。同じ魚で味わいが大きく変わる。
