蔬菜
蕨菜
わらび わらび warabi
別名warabi
當令時期為4月、5月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
燙青菜
去除澀味後浸在高湯裡，獨特的黏滑感會出現。
涼拌
用芝麻或味噌涼拌，帶有山菜特有的香氣。
炊飯
切碎與米同煮，春天的香氣會滲進去。
湯品
當味噌湯的湯料，湯會帶上稠度。
挑選方式
穗尖仍緊緊捲起、莖粗而筆直。切口水嫩。
保存方式
必須去除澀味。用加了小蘇打或木灰的熱水浸泡一晚，處理後泡水冷藏。
主要產地
小知識
一定要先去除澀味才能食用。用加了小蘇打或木灰的熱水浸泡一晚，隔天早上換水。從根莖取出的澱粉就是真正的蕨粉，本是蕨餅的原料，但如今稀少而昂貴。
