ยอดเฟิร์นวาราบิ

ยอดยังม้วนแน่น ก้านหนาและตรง รอยตัดสดชื่น

ต้องไล่ความขมก่อน แช่ในน้ำร้อนผสมเบกกิ้งโซดาหรือขี้เถ้าไม้ข้ามคืน จากนั้นแช่น้ำเก็บในตู้เย็น

ต้องไล่ความขมก่อนกินเสมอ โดยแช่ในน้ำร้อนผสมเบกกิ้งโซดาหรือขี้เถ้าไม้ข้ามคืนแล้วเปลี่ยนน้ำในเช้าวันรุ่งขึ้น แป้งจากเหง้าคือแป้งวาราบิแท้ ซึ่งเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมของขนมวาราบิโมจิ แต่ปัจจุบันหายากและราคาแพง